成品菜“折翅弯脖如打恋(如鸡打恋窝)

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阳谷布袋鸡是山东阳谷县的汉族保守名吃。距今已有近百年的汗青。做法奇异它之内软嫩,馅清喷鼻香喷鼻,味美不腻而出名。外地别名“鸾凤下蛋”。被聊村子破耗者协会定为“鲁西名吃”。 特征: 阳...

  阳谷布袋鸡是山东阳谷县的汉族保守名吃。距今已有近百年的汗青。做法奇异它之内软嫩,馅清喷鼻香喷鼻,味美不腻而出名。外地别名“鸾凤下蛋”。被聊村子破耗者协会定为“鲁西名吃”。 特征: 阳谷城内北街张门第代相传。做法奇异,整鸡脱骨,奶汤八宝布袋鸡将五净抽去,腹内拆入海参、鱿鱼、海米、竹笋、喷鼻香喷鼻菇、火腿,脖颈拆入水氽丸子,鸡蛋煮熟剥皮放于腹后,加料物蒸煮,清蒸后汤白如奶,称奶汤布袋鸡;过油蒸汤呈白色,称红扒布袋鸡。制品菜“折翅弯脖如打恋(如鸡打恋窝),无骨完全背丰满,吃时用筷轻一按,当众即可下鸡蛋”,故别名“鸾凤下蛋”。被聊村子破耗者协会定为“鲁西名吃”。

  从料: 小母鸡1只(约750克)。 配料: 冬笋、火腿、水发海参、水发鱿鱼、水发蹄筋各30克,水发冬菇、水发江畔、青豆各15克,鸡肠笋10克。 做料: 味精3.5克,料酒10克,盐水10克,清汤1500克。 制法: 1、鸡子经宰杀、煺毛、洗净,加工成布袋形,剔除爪骨,剁去鸡嘴、膀尖和2/3的鸡爪,使鸡贯串毗连原状,用清水洗净,搌干。 2 、江畔抠去腰箍,放入碗里,对入得当清汤,上笼蒸熟。冬菇、冬笋、蹄筋、鱿鱼、海参切成葡萄丁,用开汤杀一下。 3、将配料放正正正在盆内,插脚盐水2克、料酒2.5克、味精1克,拌匀成馅,从鸡颈启齿处,拆入鸡腹内,用鸡肠笋扎启齿,放正正正在汤锅内渗透,捞出。用温水洗净,放入碗里,添入得当清汤,上笼蒸烂。掏出,将汁滗入锅内,鸡子放正正正在头海碗里,奶汤八宝布袋鸡再将汁锅放正正正在火上,添上得当清汤,对入做料,汤沸撇沫,盛入碗内即成。


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