老婆饼[食品]

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妻子饼是以糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等食材为首要原料而制成的一种广东潮州地域的特点保守名点。是广东潮式月饼顶用料起码、唱工最简且最为人们所熟知的饼类。发源自广东潮州点心妻子饼...

  妻子饼是以糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等食材为首要原料而制成的一种广东潮州地域的特点保守名点。是广东潮式月饼顶用料起码、唱工最简且最为人们所熟知的饼类。

  发源自广东潮州点心妻子饼,外皮烤成诱人的金,里头一层层的油酥薄如棉纸,酥松得不得了,一咬上去碎屑便掉了满地,每口都尝获得蜜糖般的苦涩味道!妻子做的饼遭到老板喜爱!

  相传,元末明初时代,元代的者不竭向群众收取各类 项目复杂的钱粮,群众被被得很严沉,全国各地的起义川流不息,个中最具代表的一支步队是朱元璋管辖的起义兵,朱元璋的老婆马氏是个很是伶俐的人,正在起义早期,由于其时烽火纷纭,食粮经常不敷用,戎行还须东跑西走地兵戈,为了便利军士照顾干粮,因而马氏想出了用小麦、冬瓜等能够吃的的工具和正在一路,磨成粉,做成了饼,分发给军士,不单便利照顾,并且还能够随时随地吃,对行军兵戈起到了极大的帮帮。因为如许参差不齐加正在一路的工具做出来的饼比力难吃,因而伶俐的人们就正在这类饼的根本上更新方式,最初人们发觉用糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等原料做馅做出来的饼很是好吃,甘喷鼻可口,这就是妻子饼的鼻祖了。

  妻子饼的原料:精面粉、糕粉、白砂糖、酥油、蜂蜜、麻仁、鸡蛋、食盐、脱氢醋酸钠

  1.制冬茸馅,选用上了灰的老冬瓜,削皮去籽,入笼蒸熟,掏出用搅拌机打成茸,再用纱布包住挤去水份,放入有少许猪油的热锅中,加糖不断地翻炒,然后视干稀水平勾必然量的芡,使其比力浓稠,最初插手熟瓜子仁、熟芝麻等和匀,起锅晾冷即成冬茸馅。固然,也能够用冬瓜糖来取代冬瓜茸制馅,如许制做起来还要简洁一些:将冬瓜糖搅成茸,再和猪油、潮州粉(炒熟的糯米粉)一路擦匀,最初插手熟瓜子仁、熟芝麻等拌匀即可。

  2.制皮妻子饼的饼皮属于油酥面皮,由油心和水油皮构成。其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、潮式老婆饼7克泡打粉、1个鸡蛋、10克猪油,和适当的清水揉制而成;而油心则是由450克低筋面粉、350克奶油、550克猪油揉制而成。

  3.包馅烤制饼皮以小开酥方式制做,取一小块水油皮,包住一小块油心,按扁后擀成牛舌形,再由内向内卷成圆筒,按扁,叠成三层,最初擀成圆形片,就可以够包馅成形了。包好 的饼坯也要按成扁圆形,并用刀正在划上两道小口(首要是为了不烘烤时因馅心膨缩而破皮),接着刷上鸡蛋液,撒上芝麻,入烤箱烤约10分钟,这喷鼻馥馥的妻子饼便制成了。

  叠出酥松的条理感 “妻子饼”的绝妙口感,来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮;要做出这份条理感相当费功夫,起首正在材料上,要将水油面团取油酥分隔处置,将水油面包入油酥,开再折起,如斯反复两次,操纵水取油互不相溶的特征,做出酥松清楚的条理感。

  至于苦涩的内馅,保守的潮州“妻子饼”包入的是冬瓜蓉,所以也称为“冬茸饼”,传入后,甜馅形式改以纯真的糖为从,清甜的喷鼻味一样诱人可口!

  用料:面粉500克、猪油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、椰蓉80克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、喷鼻精适当。

  1.把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、猪油50克、喷鼻精一路拌成馅。

  2.用125克猪油把250克面粉擦成干油酥;用25克猪油加水,将残剩的面粉揉成油面团。

  3.把干油酥包入水油面团内,按扁擀生长方形薄片。顺长卷起来,按每50克两个揪成面剂,将剂按扁包入无糖馅料,收严剂口呈馒头状,按扁擀成曲径约5厘米的圆饼,概况刷上鸡蛋液,用牙签扎上小孔。

  留意事项:按成圆饼时动做要轻,免得把馅挤出。该成品甜度适中,口感膨松,弹性较好。

  用料: 油皮材料:低粉200克、猪油60克、糖40克、水100克(水不要一次性全加出来,加到感受差不多就可以够了),油酥材料:低粉120克、猪油60克;内馅材料:糯米粉120克、糖120克、水180克、色拉油60克、熟芝麻40克。

  1.内馅,糖,水,色拉油放锅中小火煮到水开糖化关火,插手糯米粉和芝麻拌均,这是做好的内馅,会很粘手,用铲子拌均后铺平,放冰箱冷冻30分钟就行了油皮。

  2.油酥别离揉好,用塑料袋盖上败坏15分钟以上油皮,油酥别离朋分。油皮压平,两头放入油酥后包起,把包入油酥的油皮接口朝上放置,用擀面杖稍微压平擀开成12厘米阁下的长卵形,以手掌轻卷面皮,约卷成一圈半,潮式老婆饼再一次擀长面皮,潮式老婆饼卷起约2圈半,放置败坏约15分钟以上败坏好的面皮用擀面杖悄悄压平,擀开成圆形,讲馅包入,用将面皮捏紧,翻面,用擀面杖悄悄擀成圆扁平状饼收口朝下,概况刷上蛋黄液,用小刀正在饼上划出口儿,再刷上一层蛋黄液.

  面粉富含卵白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物资,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功能。[1]

  粤菜即广东菜,是中国八大菜系之一,粤菜取百家之长,用料宏大辽阔,选料珍异,配料精致,长于正在模拟中立异,依门客爱好而烹制。[2]

  相传正在广州,有一间开办于清代末年的老字号茶室,以各式点心及饼食驰誉;某日,茶室里一位来自潮州的点心徒弟,带了店里林林总总的招牌茶点回家给妻子吃,想不到他妻子吃了以后,不单没奖饰店里的点心好吃,以至还厌弃地说:“茶室的点心竟是如斯平铺直叙,没一样比得上我外家的点心冬瓜角!”

  这位徒弟听了以后心里天然不服气,就叫他妻子做出“冬瓜角”给他试试!妻子就用冬瓜蓉、糖、面粉,做出了焦黄新颖的“冬瓜角”;这位潮州徒弟一吃,风味果真清甜可口,不由奖饰起妻子外家的点心!

  隔日,这位潮州徒弟就将“冬瓜角”带回茶室请大师品味,成果茶室老板吃完后更是拍案叫绝,问起这是谁哪一间茶室做的点心?徒弟们说:“是潮州妻子做的!”因而老板就随口说这是“潮州妻子饼“,而且请这位潮州徒弟将之改良后正在茶室销售,成果大受好评!“妻子饼”因此得名。

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